Продукты содержащие гистамин

Самая вредная еда – чай.
К нему всегда найдутся пряники,
колбаса и пирожные

В сегодняшней статье хочу перечислить продукты питания, которые увеличивают выработку гистамина организмом, приведу табличку с наиболее аллергенными пищевыми добавками, и напишу про продукты, которые сами содержат большое количество гистамина.

Эту информацию полезно знать истинным аллергикам, так как во время цветения аллергена или проведения АСИТ, аллергологи советуют сократить, (подчеркну, не исключить полностью из рациона, а сократить) употребление продуктов, способных “разгонять“ гистамин.

А псевдоаллергикам надо помнить, что избыток гистамина в организме часто вызывает нежелательные реакции, похожие на проявление истинной аллергии – крапивница, кашель, насморк, боль в животе и т.п..

Гистамин – стойкое химическое соединение, он не расщепляется в ходе кулинарной обработки при повышенной температуре при варке, жарке или запекании.

Свежие, не переработанные продукты питания содержат мало гистамина, но чем дольше продукт хранится или созревает, тем больше гистамина в нем накапливается.Уровень гистамина возрастает в процессе переработки, при консервировании и замораживании продуктов.

Особенно много гистамина вырабатывается в длительно хранящейся рыбе и мясе, при неполном длительном замораживании и повторном размораживании.

Уровень гистамина может накапливаться в больших количествах. В тухлой рыбе, именно гистамин является причиной характерного острого запаха.

Ниже перечислю продукты питания, которые могут спровоцировать псевдоаллергические реакции.
Эти продукты следует употреблять с осторожностью либо полностью исключить из рациона людям чувствительным к гистамину.

Их не рекомендуют давать маленьким детям, из-за незрелости ферментативной системы,  они могут вызывать пищевой диатез: различные кожные реакции.

Продукты питания, повышающие производство собственного гистамина:

• Пшеничная мука;
• Помидор;
• Ананас;
• Дыня;
• Виноград;
• Абрикос;
• Персик;
• Красное яблоко;
• Слива;
• Ежевика;
• Вишня;
• Черная смородина;
• Малина;
• Клубника;
• Чернослив;
• Изюм;
• Орехи (миндаль);
• Цитрусовые: апельсины, мандарины, помело, грейпфрут;
• Овощи: артишок, помидор, огурец, перец, шпинат;
• Малина;
• Шоколад, кофе, какао;
• Свиная печень;
• Яичный белок;
• Мед;
• Креветки;
• Алкоголь;
• Корица;
• Ваниль/ванилин;
• Мак;
• Кунжут;
• Пищевые добавки: красители, консерванты и др.

Наиболее аллергенные пищевые добавки:

Продукты питания, содержащие повышенное количество гистамина

• Колбасы, особенно сырокопченые и другие колбасные изделия: сосиски, сардельки, мясные копчености: карбонат, окорок, шейка, балык и др.;
• Выдержанные сыры;
• Рыба и морепродукты: скумбрия, сельдь, тунец, сардина, особенно консервированные;
• Дрожжи и продукты, приготовленные на дрожжах;
• Квашеная капуста;
• Бананы, авокадо;
• Соевые бобы и тофу;
• Баклажаны;
• Консервированные продукты;
• Вино, особенно красное, некоторые сорта пива, саке.

Нормирование гистамина в продуктах питания

Содержание гистамина в продуктах питания контролируется российскими законами, так как высокий уровень гистамина в том или ином продукте опасен для здоровья.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания» предельно допустимое содержание гистамина в рыбе и рыбопродуктах составляет 100 мг/кг.

Псевдоаллергическую реакцию могут вызвать продукты с содержанием гистамина от 5 до 10 мг/кг.

Признаки отравления, – головная боль, покраснение лица и шеи, жжение губ, крапивница, могут появиться если в пище содержался гистамин более чем 100 мг/кг.

Если же в рыбе и других морепродуктах уровень содержания гистамина превышал 1000 мг/кг. , то отравление более чем вероятно. Токсины, вызывающие отравление рыбой, образуются при ее разложении в следствии неправильного хранения.