Продукты содержащие гистамин

Самая вредная еда — чай.
К нему всегда найдутся пряники,
колбаса и пирожные

В сегодняшней статье хочу перечислить продукты питания, которые увеличивают выработку гистамина организмом, приведу табличку с наиболее аллергенными пищевыми добавками,  напишу про продукты, которые сами содержат большое количество гистамина, и расскажу про гипоаллергенную диету по АДО (кому, когда и зачем?).

Эту информацию полезно знать истинным аллергикам, так как во время цветения аллергена или проведения АСИТ, аллергологи советуют сократить, (подчеркну, не исключить полностью из рациона, а сократить) употребление продуктов, способных “разгонять“ гистамин.

А псевдоаллергикам надо помнить, что избыток гистамина в организме часто вызывает нежелательные реакции, похожие на проявление истинной аллергии — крапивница, кашель, насморк, боль в животе и т.п..

Гистамин – стойкое химическое соединение, он не расщепляется в ходе кулинарной обработки при повышенной температуре при варке, жарке или запекании.

Свежие, не переработанные продукты питания содержат мало гистамина, но чем дольше продукт хранится или созревает, тем больше гистамина в нем накапливается.Уровень гистамина возрастает в процессе переработки, при консервировании и замораживании продуктов.

Особенно много гистамина вырабатывается в длительно хранящейся рыбе и мясе, при неполном длительном замораживании и повторном размораживании.

Уровень гистамина может накапливаться в больших количествах. В тухлой рыбе, именно гистамин является причиной характерного острого запаха.

Ниже перечислю продукты питания, которые могут спровоцировать псевдоаллергические реакции.
Эти продукты следует употреблять с осторожностью либо полностью исключить из рациона людям чувствительным к гистамину.

Их не рекомендуют давать маленьким детям, из-за незрелости ферментативной системы,  они могут вызывать пищевой диатез: различные кожные реакции.

Продукты питания, повышающие производство собственного гистамина:

• Пшеничная мука;
• Помидор;
• Ананас;
• Дыня;
• Виноград;
• Абрикос;
• Персик;
• Красное яблоко;
• Слива;
• Ежевика;
• Вишня;
• Черная смородина;
• Малина;
• Клубника;
• Чернослив;
• Изюм;
• Орехи (миндаль);
• Цитрусовые: апельсины, мандарины, помело, грейпфрут;
• Овощи: артишок, помидор, огурец, перец, шпинат;
• Малина;
• Шоколад, кофе, какао;
• Свиная печень;
• Яичный белок;
• Мед;
• Креветки;
• Алкоголь;
• Корица;
• Ваниль/ванилин;
• Мак;
• Кунжут;
• Пищевые добавки: красители, консерванты и др.

Наиболее аллергенные пищевые добавки:

Продукты питания, содержащие повышенное количество гистамина

• Колбасы, особенно сырокопченые и другие колбасные изделия: сосиски, сардельки, мясные копчености: карбонат, окорок, шейка, балык и др.;
• Выдержанные сыры;
• Рыба и морепродукты: скумбрия, сельдь, тунец, сардина, особенно консервированные;
• Дрожжи и продукты, приготовленные на дрожжах;
• Квашеная капуста;
• Бананы, авокадо;
• Соевые бобы и тофу;
• Баклажаны;
• Консервированные продукты;
• Вино, особенно красное, некоторые сорта пива, саке.

Нормирование гистамина в продуктах питания

Содержание гистамина в продуктах питания контролируется российскими законами, так как высокий уровень гистамина в том или ином продукте опасен для здоровья.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания» предельно допустимое содержание гистамина в рыбе и рыбопродуктах составляет 100 мг/кг.

Псевдоаллергическую реакцию могут вызвать продукты с содержанием гистамина от 5 до 10 мг/кг.

Признаки отравления, — головная боль, покраснение лица и шеи, жжение губ, крапивница, могут появиться если в пище содержался гистамин более чем 100 мг/кг.

Если же в рыбе и других морепродуктах уровень содержания гистамина превышал 1000 мг/кг. , то отравление более чем вероятно. Токсины, вызывающие отравление рыбой, образуются при ее разложении в следствии неправильного хранения.

Диета по АДО

Эта гипоаллергенная диета (система питания)  была разработана советским ученым Андреем Дмитриевичем АДО в прошлом веке.

Цель диеты —  найти источник,  который провоцирует обострение симптомов аллергии, исключив из питания продукты — гистаминолибераторы.

Врачи часто назначают диету по АДО тем пациентам, которые обратились с жалобами на сыпь, зуд или крапивницу, триггер который не понятен . Важно, если через  3-4 недели улучшений нет, диету  расширяют  или отменяют совсем. Обязательно пересматривают тактику лечения и обследования. Согласитесь, зачем сидеть на диете, которая не приносит облегчений?

Что нужно исключить?

• цельное молоко и молочные продукты (жирный творог (18%) , сгущенное молоко, сливки, жирная сметана (30-40%);
• масла и жиры (маргарин сливочный, масло кокосовое, масло пальмовое, жир топленый говяжий или свиной);
• яйца;
• сыры (дор блю, сыр с голубой плесенью, сыр янтарный плавленый);
• крупы манная, пшеничная, кус-кус;
• любые цитрусовые;
• земляника, клубника, ананас, дыня, манго, бананы, гранат, киви,  абрикосы, персики, гранаты, виноград, малина, красная смородина, облепиха;
• баклажаны, зеленый лук, морковь, помидоры, фасоль, болгарский перец, хрен, редис, редька, сельдерей, щавель, шпинат, чеснок;
• соя;
• мясные продукты (свинина, сало, свиной шпик, баранина);
• курица, утка, гусь;
• рыба и любые рыбные блюда, икра рыб;
• морепродукты;
• колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса п/копченая, колбаса с/копченая);
• орехи (фундук, миндаль, грецкий, арахис);
• сухофрукты (изюм, курага и тд);
• уксус, горчица, майонез, кетчуп и другие соусы;
• приправы (базилик);
• любые копченые продукты, вареные колбасы, ветчина;
• соленые и маринованные овощи, включая квашенную капусту и огурцы;
• грибы в любом виде;
• печень животных и рыб;
• сдобное тесто;
• шоколад и изделия с какао;
• кондитерские изделия (крем,  торты, джем, конфеты);
• мороженое;
• мед;
• кофе;
• кисель (клюквенный);
• безалкогольные напитки (кола, пепси, спрайт, тоник, энергетические напитки);
• алкогольные напитки (вино белое сухое, вино белое десертное 16%, водка, коньяк, ликер, пиво);
• жевательная резинка.

Что нужно ограничить?

• хлеб высших сортов;
• макаронные изделия;
• сахар;
• сметана;
• баранина и курица;
• морковь, свекла, лук, чеснок;
• ранние и несезонные овощи (только после предварительного вымачивания);
• черная смородина, бананы, клюква, ежевика;
• настой плодов шиповника.

Что можно?

• не сдобный белый хлеб, несладкие кукурузные и рисовые хлебцы;
• отварную говядину, телятину,  мясо индейки;
• супы (крупяные и овощные) преимущественно вегетарианские;
• мясные супы на вторичном бульоне (мясо предварительно замочить);
• масло сливочное топленное, рафинированное растительное (оливковое, кукурузное, подсолнечное).
• картофель отварной (предварительно замочить);
• каши приготовленные на воде (овсяная, рисовая, гречневая, кукурузная);
• свежие (однодневные) кисломолочные продукты (кефир, простокваша, творог, домашний йогурт);
• огурцы, петрушка, укроп;
• кабачки, патиссоны (замачиваем перед приготовлением);
• печеные яблоки и арбуз;
• белая смородина, крыжовник ( не яркого цвета);
• компоты из сухофруктов, яблок, смородины, слив, вишен;
• некрепкий чай.